Σαμπάνια, brut, αλκοόλ 12.5%, ωρίμαση 8 μήνες σε δεξαμενές & 3 χρόνια στη φιάλη με τις οινολάσπες.
South Côte des Blancs: 2/3 Grand Cru & 1/3 1er Cru, Champagne, Γαλλία.
“Το διαμάντι του Gimonnet” από το 1947.
25.000 φιάλες!
Το Gastronome Cuvée 2018 είναι μια έννοια της σαμπάνιας "Crémant" που μπορεί να βρεθεί σε πολύ λίγους παραγωγούς σαμπάνιας. Με 4 terroirs της Côte des Blancs, αυτό το Cuvée εκφράζει εξαιρετικά «το στυλ Pierre Gimonnet»: φρεσκάδα, κομψότητα και ισορροπία.
Όλα τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι και πιέζονται προσεκτικά. Φυσική ψυχρή καθίζηση για 24 ώρες. Ζύμωση για λιγότερο από 36 ώρες μετά το πάτημα για τη διατήρηση της καθαρότητας των αρωμάτων. Ακολούθησε μηλογαλακτική ζύμωση, στη συνέχεια παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 8 μήνες και έπειτα παλαίωσε στη φιάλη με τις οινολάσπες για περισσότερο από 3 χρόνια.
Τέλος, αφαιρέθηκε το ίζημα από τη φιάλη και προστέθηκε μια μικρή ποσότητα σακχάρων, έτσι, η εσωτερική πίεση μετά τη ζύμωση στο μπουκάλι θα είναι χαμηλότερη και επομένως οι φυσαλίδες θα είναι πιο λεπτές. Αυτή η έννοια της "λεπτής φυσαλίδας" δεν διαταράσσει τον ουρανίσκο και τους γευστικούς κάλυκες. Αντίθετα, οι φυσαλίδες είναι πιο απαλές, λείες και δίνουν αυτή την «κρεμώδη υφή» που περιμένουμε.
___
Απαλό χρυσό χρώμα.
Κομψή και πολύπλοκη μύτη με αρώματα από πράσινο μήλο, αχλάδι, λεμόνι, κιμωλία και λευκά άνθη. Διακριτικές νότες μπριός, ζύμης και ξηρών καρπών ολοκληρώνουν το σύνολο.
Στο στόμα είναι ξηρό, τραγανό και στρογγυλεμένο. Ένα όμορφο Chardonnay με κρεμώδη υφή και γεύσεις από εσπεριδοειδή, αλμύρα, κιμωλία και νύξεις τοστ. Υψηλή οξύτητα, πολύ καλά ισορροπημένη με την ορυκτότητα και την πικρία των εσπεριδοειδών.
Μακρά και απαλή επίγευση.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία 8-10°C.
Επιδέχεται μακρά παλαίωση.
Ιδανικό για aperitif, αλλά μπορεί να σταθεί άνετα δίπλα σε ευρεία γκάμα φαγητών, όπως με ωμά οστρακοειδή, καβούρι, αστακό, λαβράκι ψητό ή γλώσσα, σούσι και σεβίτσε. Επίσης, μπορεί να συνοδεύσει λευκά, λεμονάτα κρέατα όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα ή πάπια, αλλά και τραγανά, αλμυρά chips πατάτας με χαβιάρι! Τέλος, με απαλά και κρεμώδη τυριά όπως το Brie ή σκληρά τυριά σαν το παλαιωμένο Gouda.
___
Οι πρώτες γνωστές ετικέτες ήταν στο όνομα του Henri Gimonnet στις αρχές του εικοστού αιώνα, ενώ στις αρχές του 1930, ο γιος του Pierre ανέλαβε τη διαχείριση. Από το 1955, ο Michel Gimonnet, γιος του Pierre, μπήκε στο οικογενειακό κτήμα και έφερε την επανάσταση στην οινοποίηση. Ήταν ο εμπνευστής του στυλ Pierre Gimonnet & Fils, μια αντανάκλαση της Côte des Blancs: σύνθετες και ισορροπημένες σαμπάνιες, με λαξευμένη κομψότητα και απαράμιλλη ορυκτή φρεσκάδα.
Σήμερα, το Κτήμα εξακολουθεί να διοικείται από την οικογένεια και να το συν διαχειρίζονται ο Olivier και ο Didier Gimonnet, δύο από τα τέσσερα παιδιά του Michel Gimonnet. Ο συνδυασμός της τεχνογνωσίας που μεταδόθηκε από τις προηγούμενες γενιές με την εξέλιξη των σύγχρονων μεθόδων, αλλά και η ανησυχία για την τελειότητα, ήταν το μυστικό των κρασιών του Pierre Gimonnet & Fils εδώ και δεκαετίες.
Ένα μοναδικό terroir, ένα αριστούργημα της φύσης στο κιμωλιακό έδαφος, όπου κυριαρχεί η ευγενής ποικιλία σταφυλιού, το Chardonnay. Από τα πρώτα εκτάρια που βρίσκονται αποκλειστικά στο Cuis από το 1950, έως τα 29,40 εκτάρια αμπελώνων που διαθέτουν σήμερα, όλα τα αγροτεμάχια επιλέχθηκαν και φυτεύτηκαν στις πανέμορφες πλαγιές των λόφων που ταξινομούνται σε 1st και Grands Cru της Côte des Blancs.
Αυτός ο ζηλευτός αμπελώνας της Côte des Blancs, μέχρι σήμερα έχει περίπου 13 εκτάρια Grand Crus και 16 στρέμματα 1er Cru, εξασφαλίζοντας το 100% της προσφοράς. Εδώ ρίζωσαν οι Pierre Gimonnet & Fils πριν από δύο και πλέον αιώνες. Η παραγωγή μόνο "blancs de blancs" από την Côte des Blancs, συμπεριλαμβανομένου του "the basic brut", είναι ένα πολύ σπάνιο φαινόμενο στη σαμπάνια, σχεδόν μοναδικό σε τέτοιους όγκους.
